Les tomates anciennes sont les joyaux du potager biologique. Contrairement aux hybrides F1 uniformes et insipides des supermarches, ces varietes patrimoniales offrent une explosion de formes, de couleurs et surtout de saveurs incomparables. Rouges, jaunes, vertes, noires, rayees, en forme de coeur ou de poire, chaque variete raconte une histoire et revele un gout unique que seule la culture maison peut offrir.
Les Incontournables du Potager
1. Coeur de Boeuf
La reine des tomates anciennes francaises. Ses gros fruits en forme de coeur, a la chair dense et fondante avec tres peu de graines, sont parfaits en salade avec un filet d’huile d’olive et du basilic frais. Elle demande un tuteurage solide car ses fruits peuvent depasser 500 grammes. Sensible au mildiou, elle apprecie une culture sous abri ou en situation tres aeree.
2. Noire de Crimee
Originaire d’Ukraine, cette beaute sombre offre des fruits d’un rouge-brun profond, presque noir, a la saveur complexe, douce et legerement fumee. C’est souvent la gagnante des concours de degustation. Sa peau fine la rend peu adaptee au transport, raison pour laquelle on ne la trouve jamais en magasin. La cultiver soi-meme est la seule facon de la decouvrir.
3. Green Zebra
Petits fruits verts rayes de jaune, a la saveur acidulee et rafraichissante. Parfaite en salade composee pour apporter couleur et piquant. Contrairement aux autres tomates, elle reste verte a maturite, ce qui la rend unique. On sait qu’elle est mure quand la couleur de fond passe du vert fonce au vert-jaune et que le fruit cede legerement sous la pression du doigt.
4. Ananas
Spectaculaire tomate bicolore jaune-rouge pouvant atteindre 1 kg. Sa chair marbree est d’une douceur exceptionnelle, presque sucrée comme un fruit. Ideale tranchee en carpaccio avec de la mozzarella et du basilic pourpre. Elle necessite une taille rigoureuse pour concentrer l’energie sur quelques beaux fruits plutot que de nombreux petits.
5. Rose de Berne
Variete suisse a la peau rose translucide et a la chair juteuse, sucree et parfumee. Tres productive et relativement resistante aux maladies, elle est ideale pour les debutants en tomates anciennes. Ses fruits de taille moyenne (150-200g) sont parfaits pour la consommation quotidienne et les sauces maison.
Conseils de Culture Bio
Les tomates anciennes ont generalement besoin de plus d’attention que les hybrides modernes. Plantez-les en sol riche, amende avec du compost bien mur. Arrosez au pied, jamais sur le feuillage, pour eviter le mildiou. Paillez genereusement pour maintenir l’humidite et reduire l’eclaboussure de terre sur les feuilles basses. Supprimez les gourmands (tiges secondaires) pour les varietes a croissance indeterminee, et tuteurez solidement.
En prevention bio contre le mildiou, pulverisez une decoction de prele ou du bicarbonate de soude dilue (1 cuillere a cafe par litre d’eau) tous les 10-15 jours en periode humide. Associez vos tomates avec du basilic, de l’oeillet d’Inde et de la bourrache pour une protection naturelle optimale.
Reproduire ses Varietes
L’avantage immense des varietes anciennes sur les hybrides F1, c’est qu’elles sont reproductibles. En recoltant les graines de vos plus beaux fruits, vous perpetuez la variete gratuitement et l’adaptez progressivement a votre terroir. Pour extraire les graines de tomates, faites-les fermenter 2-3 jours dans un peu d’eau tiede, rincez, sechéz et stockez. Simple, efficace et tellement satisfaisant.
Derniere mise a jour : 2026